المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه
القرع المحشي بالرز واللحمه
Για την συνταγή στα Ελληνικά πατήστε εδώ
القرع العسلي المحشي باللحمه، بالخضار، بالرز والبهارات، وجبة شهيه، ذات طعم مميز، تأتي لنا من دول شبه الجزيرة العربيه
تأكل خاصة في الأعياد، في الولائم والعزائم وخاصة في رحلات الصحراء الليليه.
المقادير:
قرعة متوسطة الحجم (في الصوره 2200 غرام).
لحمة عجل أو خاروف أو صدر دجاج مقطع الى قطع صغيره (لقمات) مقدار نصف كيلوغرام
جزر متوسط الحجم مقطع الى قطع صغيره عدد 2.
فلفل أحمر مقطع الى قطع صغيره عدد 1.
فلفل أصفر مقطع الى قطع صغيره عدد 1.
فلفل أخضر مقطع الى قطع صغيره عدد 1.
بطاطا متوسطة الحجم مقطعه الى قطع صغيره عدد 2.
بصل متوسط الحجم مقطع الى شرائح عدد 2.
لوز أبيض مقشر مقدار ربع كوب.
زبيب أسود مقدار ربع كوب.
زيت زيتون مقدار 4 ملاعق طعام كبيره.
سمنه بلديه أو زبده مقدار 2 ملاعق طعام كبيره.
رز بسماتي أو أبيض (أظفار) مقدار 3 كوب.
بازيلاء خضراو مجمده مقدار نصف كوب.
ملح مقدار 2 ملعقة طعام كبيره.
بهارات الحشوه:
فلفل أسود مطحون مقدار ملعقة صغيره (شاي).
هال مطحون مقدار نصف ملعقة صغيره (شاي).
خليط السبع بهارات للحمه مقدار نصف ملعقة صغيره (شاي).
كمون مقدار ربع ملعقة صغيره (شاي).
كاري حار مقدار ملعقة صغيره (شاي).
عصفر مقدار ربع ملعقة صغيره (شاي).
بهارات الرز:
ورق الغار عدد 2.
عيدان قرفه عدد 2.
بذور الهال عدد 10.
عيدان القرنفل عدد 10.
قشرة ليمونه عدد 1.
للتزيين:
بصله كبيره مقطعه شرائح عدد 1.
لوز مقشر ابيض مقدار ربع كوب.
زبيب أسود مقدار ربع كوب.
زعفران مقدار ربع ملعقه صغيره (شاي).
طريقة الطبخ:
نضع الزعفران في وعاء صغير مع القليل من الماء (3 ملاعق طعام).
نقطع اللحمه لقطع صغيره ونضعها في وعاء الطبخ (كاسرولا) مع 2 كوب من الماء، وعلى نار متوسطه نتركه ليغلي حتى يصبح طريا – وفي نفس الوقت نزيل رغوة الزفر.
نغسل الرز وننقعه في ماء ساخن مع الملح (نصف ملعقه صغيره).
نغسل القرعة جيدا، وبسكين حاد نفتحها من الاعلى فتحة دائريه، نزيل ما بداخلها من بذور وألياف بواسطة ملعقه، نضع بداخلها ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار ونفرك بهم داخل القرعه، نترك القرعه جانبا كي تخرج سوائلها
نضع 3 ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة كبيره – نضعها على نار متوسطه – نحمص فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبيا – ونخرجه من الزيت ونتركه جانبا – في نفس الزيت نحمر البطاطا قليلا ونخرجها – وفي مكانها نضع شرائح البصل – نقلبها حتى تذبل ، ونضيف اليها قطع اللحم المغليه – نقلبها قليلا حتى تتحمر – ثم نضيف باقي البهارات (الفلفل الاسود – الهال – الكمون – العصفر – الكاري – خليط البهارات السبعه والملح
نضيف الى اللحمه والبهارات الجزر المقطع و نقلبه لمدة 2-3 دقائق – نضيف البطاطا – البازيلاء – الفلفل ونضيف نصف كوب من مرقة اللحمه ونتركهم على النار لمدة 5 دقائق حتى يتشربوا المرقه-نضيف اللوز المحمرونصف الزبيب و نخلطهم قليلا.
نأخذ كوب واحدا من الرز المنقوع (نترك باقي الرز منقوعا) – نصفيه من الماء ونضيفه الى خليط اللحمه والخضروات – نقلب ونخلط قليلا – (لا نضيف ماء على الاطلاق) – و نطفئ النار.
نأخذ القرعه و نصفي ما يوجد بداخلها من السائل – نملحها مجددا من الداخل – و نضيف الى داخلها خليط الحشوه – ننتبه ان لا نملؤها الى الأعلى بل نترك فراغا من أثنين الى ثلاثة اصابع.
نغطي القرعه بغطائها (القسم الصغير) – نلفها بورق القصدير على اربعة او خمسة طبقات – ونضعها في وعاء صغير كي نستطيع حملها بعد النضوج.
نضع الوعاء مع القرعه في الفرن الساخن سابقا – نشوي على درجة حراره 170 C أو 340 F ، ولمدة ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات وذلك حسب حجم القرعه.
قبل نضوج القرعه ب15 دقيقه، نضع طنجره (كاسروله) على النار، نضيف كمية كبيرة من الماء (3 -4 ليتر)، الملح، عيدان القرفه، عيدان القرنفل، بذور الهال وقشرة الليمون و نتركهم ليغلوا من 3-4 دقائق – نخرج قشرة الليمون والبهارات الاخرى اللتى أضفناها من الماء – نصفي الرز اللذي تبقى من الماء ونضيفه الى الماء اللذي يغلي ثم نضيف الزعفران – نخلط جيداونتركه ليغلي لمدة 10 دقائق ثم نصفيه من الماء.
نخرج القرعه الناضجه من الفرن ، نضعها في صينة كبيره أو سدر،نضع الرز حول القرعه، و نشيل ورق القصدير بحذر كي لا تتفتفت.
نقطع القرعه بالسكين كما نقطع البطيخه، نحمراللوز الباقي بالسمنه وملعقة من الزيت، ثم نحمر شرائح البصل، ونضع الزبيب في الزيت لمدة دقيقه ونزين بهم الأكل في السدر حيث نضعهم جميعا مع الزيت الساخن.
وهنا لا ضرورة للتعليق، لنترك الروائح والفم يتكلمون.
وصحه وعافيه
أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail
********************************************************
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها.