المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه
كعك التسوريكي
كعك التسوريكي – Tsoureki – هو عباره وصفة يونانية يصنع بمناسبة عيد الفصح. أرجو أن تنال أعجابكم.
المقادير:
طحين امريكي نوع 70% لين خاص للكعك كيلوغرام عدد 1 – أو كوب عدد 8.
سمنه بلديه أو زبده مقدار 200 غرام – أو كوب عدد 1.
حليب فاتر مقدار 300 غرام – أو كوب عدد 1 ونصف.
سكر أبيض مقدار 250 غرام – أو كوب عدد 1 وربع.
خميره جافه مقدار 25 غرام.
بيض ذو وزن 50 غرام للبيضه عدد 5.
بيضه واحده لتدهين الكعك قبل وضعه في الفرن.
مستكه (يونانيه) مقدار 5 غرام.
ملعقة صغيره سكر أبيض (لتساعد في طحن المستكه).
ملح مقدار 5 غرام.
محلب مطحون مقدار10 غرام.
بذور هال مطحونه مقدار 5 غرام.
لوز مقشر أبيض مبروش مقدار 3 ملاعق.
طريقة التحضير:
نضع أولا المستكه في حجرة التبريد –freezer- لمدة 10 دقائق (ذلك يساعد على طحن المستكه).
نضع الخميره في وعاء – نضيف اليها من السكر ملعقة طعام عدد 3 – طحين ملعقة طعام عدد 3 – نمزجهم جيدا و نضيف اليهم الحليب الفاتر ( لا تزيد حرارته على درجة 25 C أو 80 F) و نترك المزيج لمدة نصف ساعه حتى يحصل التخمر.
نضع الزبده على نار خفيفه حتى تذوب.
نخرج المستكه من الفريزر ونضعها في الهاون (المدق) مع ملعقة السكر و ندقهما مع بعض حتى يصبحوا كالطحين.
ننخل الطحين في وعاء للعحين – نضيف الملح – المحلب – المستكه – الهال – والسكر و نخلطهم جيدا.
نضيف البيض – مزيج الخميره و الحليب ونعجنهم جيدا.
نضيف الزبده قليلا قليلا ونعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة لينه متلائمه و لا تلتصق بالايدي.
نغطي العجينه بغشاء و نتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
نقطع العجينه الى قطع متساويه حسب حجم وعدد الكعكات والجدايل التي نريد ان نعملها – وزن العحينه 2 كيلوغرام.
أنا هنا عملت كعكتين كل وحده باربع جدايل.
نغطي العجينه بغشاء حتى لا تجف ولغاية ما نعمل حبال الجدايل.
نفرد قطع العجين على شكل حبال حسب الحجم اللذي نريده و نلصق أطرافهم مع بعض من جهة واحده.
الان لنرى طريقة عمل الجدايل بسرعة وسهوله – مهما كان عدد حبالها – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 10 – الى اخره.
نتتبع طريقة ترتيب منطقيه – سواء من اليسار الى اليمين أو من اليمين الى اليسار.
نأخذ الحبل الاول – نضعه فوق الثاني – تحت الثالث – فوق الرابع ……..الخ.
ناخذ الحبل الاول (اللذي كان ثانيا) و نضعه فوق الثاني (اللذي كان ثالثا) – تحت الثالث (اللذي كان رابعا) وفوق الرابع (اللذي كان اولا أو خامسا)…..الخ.
ونستمر بنفس الطريقه حتى نشكل الجديله.
وهكذا نشكل الجديله بسهوله و بسرعه.
نلصق طرفي الجديله ببعض ونضع بيضه فوق الوصله للتزيين – نضغط عليها قليلا حتى تلتصق.
نضع ورقة شحوم (شوي) في طبق الفرن – ونضع الجديلة فوق الورقه- أو ندهن طبق الفرن بقليل من الزيت او السمنه ونضع الجديله بدون ورق.
نغطي الطبق و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعه حتى يتخمر مجددا.
نخفق البيضه المتبقيه و بفرشاه ندهن الجديله بالبيض المخفوق – و نرش اللوز المبشور على سطح الجديله.
نضع الطبق في فرن ساخن مسبقا، وعلى درجة حراره 170 C أو 340 F، ونخبز لمدة 40 دقيقه تقريبا حتى تنضج.
نترك كعكة التسوريكي جانبا لتبرد – و تقدم باردة مع الشاي او القهوه.
وصحه وعافيه.
أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail
********************************************************
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها.