المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه
قطايف
Για την συνταγή στα Ελληνικά – Πατήστε εδώ
حلويات شهر رمضان, محشية بالكريمه أو الجوز أو الجبنة الحلوه
المقادير لعمل 30 قطعه
للعجينه نحتاج
2 كوب طحين
3 كوب ماء فاتر
نصف كوب سميد ناعم
2 ملعقه كبيره (طعام) سكر
1 ملعقه صغيره (شاي) خميره فوريه جافه
1 ملعقه صغيره (شاي) بيكنج باودر
3 كوب ماء فاتر
نصف كوب سميد ناعم
2 ملعقه كبيره (طعام) سكر
1 ملعقه صغيره (شاي) خميره فوريه جافه
1 ملعقه صغيره (شاي) بيكنج باودر
للحشوه نحتاج
300 غرام جوز مطحون خشنا
نصف كوب سكر
1 ملعقة طعام كبيره قرفه
1 ملعقة طعام كبيره ماء الورد أو الزهر
نصف كوب سكر
1 ملعقة طعام كبيره قرفه
1 ملعقة طعام كبيره ماء الورد أو الزهر
للقطر (الشيره) نحتاج
1 كيلو سكر
3 كوب ماء
1 ملعقة طعام كبيره عصير ليمون
1 ملعقة طعام كبيره ماء الورد أو الزهر
3 كوب ماء
1 ملعقة طعام كبيره عصير ليمون
1 ملعقة طعام كبيره ماء الورد أو الزهر
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير القطر (الشيره) حيث يجب أن يكون باردا والقطايف ساخنه
نضع الماء والسكر وماء الورد في وعاء على نار متوسطه
عندما يبدأ الغليان نضيف عصير الليمون وماء الورد
نخفف حرارة النار ونغلي لمدة 5-7 دقائق
نزيله عن النار ونتركه يبرد
نضع الخميره مع ملعقه صغير سكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء أخر(الماء الساخن يفسد الخميره) ونتركها لمدة 15 دقيقه حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
نضع الماء والسكر وماء الورد في وعاء على نار متوسطه
عندما يبدأ الغليان نضيف عصير الليمون وماء الورد
نخفف حرارة النار ونغلي لمدة 5-7 دقائق
نزيله عن النار ونتركه يبرد
نضع الخميره مع ملعقه صغير سكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء أخر(الماء الساخن يفسد الخميره) ونتركها لمدة 15 دقيقه حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
ننخل الطحين في وعاء العجين
نضيف اليه السميد والبيكنج باودر وما تبقى من السكر ونخلط جيدا
نضيف الخميره (بعد تخمرها) ونضيف ما تبقى من الماء الدافئ
نخلط بواسطة الميكسر لمدة 10 دقائق حتى تندمج جميع المكونات جيدا
نضيف اليه السميد والبيكنج باودر وما تبقى من السكر ونخلط جيدا
نضيف الخميره (بعد تخمرها) ونضيف ما تبقى من الماء الدافئ
نخلط بواسطة الميكسر لمدة 10 دقائق حتى تندمج جميع المكونات جيدا
نغطي المزيج ونتركه جانبا لمدة نصف ساعه حتى يتخمر
في وعاء اخر نضع نضيف الجوز المطحون (خشنا)
نضيف اليه السكر, ماء الورد والقرفه
ونخلط جيدا
عندما تتخمر العحينه السائله بكون شكلها كالاسفنج السائل
نضع مقلى تيفال (غيرلاسق) على نارمتوسطه حتى يسخن جيدا
نحرك مزيج العجينه اللين باستمرار
نسكب عجينه بمقدار فنجان قهوه صغير في المقلى
نكرر بقدر اتساع المقلى
العجينه تنفرد لوحدها كونها سائلة وتتخذ شكلا دائريا
لا نحرك, لا نقلب ولا نحمص العجينه
نشويها من طرف واحد فقط
نحرك مزيج العجينه اللين باستمرار
نسكب عجينه بمقدار فنجان قهوه صغير في المقلى
نكرر بقدر اتساع المقلى
العجينه تنفرد لوحدها كونها سائلة وتتخذ شكلا دائريا
لا نحرك, لا نقلب ولا نحمص العجينه
نشويها من طرف واحد فقط
عندما نرى أن العجينة تماسكت وأمتلأ سطحها فقاقيع
تكون جاهزة , نشيلها من المقلى ونضعها على فوطة نظيفه
بالجهة المشويه من الاسفل
نكرر العمليه حتي تنتهي العجينه
تكون جاهزة , نشيلها من المقلى ونضعها على فوطة نظيفه
بالجهة المشويه من الاسفل
نكرر العمليه حتي تنتهي العجينه
نترك قطع القطايف على الفوطه حتى تبرد ثم نضع القطع وجها لوجه
حتى نحافظ على رطوبتها وحتى لا تجف
حتى نحافظ على رطوبتها وحتى لا تجف
نأخذ قطع القطايف واحدة تلو الاخرى< نطويها كما في الصوره حيث نضغط بالاصابع على
الاطراف لتلتصق (بسهوله)
الاطراف لتلتصق (بسهوله)
نضع ملعقه كبيره من الحشوه في كل قطعه
نغلق الفتحه المتبقيه بالضغط بالاصابع على الأطراف
نكرر العمليه حتى نحشي كل القطع
هناك طريقتين للشوي
الطريقة الاولى
نضع القطايف المحشيه في طبق غير لاصق (تيفال)
نشوى في الفرن الساخن مسبقا على درجة حراره 170 C أو 340 F
ولمدة 20-25 دقيقه
نضع القطايف المشويه في القطر (الشيره) فور أخراجها من الفرن ولمدة 3 دقائق
نشوى في الفرن الساخن مسبقا على درجة حراره 170 C أو 340 F
ولمدة 20-25 دقيقه
نضع القطايف المشويه في القطر (الشيره) فور أخراجها من الفرن ولمدة 3 دقائق
الطريقة الثانيه
هي الطريقة اللتي نعملها اليوم
نضع زيت للقلي (زيت زيتون أو زيت نباتي) في وعاء غميق
نقلي قطع القطايف في الزيت لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
(حتى تتحمر الأطراف)
نضع زيت للقلي (زيت زيتون أو زيت نباتي) في وعاء غميق
نقلي قطع القطايف في الزيت لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
(حتى تتحمر الأطراف)
عندما تتحمر الأطراف نخرج القطايف من الزيت
نصفيها قليلا من الزيت ونضعها فورا في القطر (الشيره)
نتركها لتتشرب القطر لمدة 3 دقائق
نصفيها قليلا من الزيت ونضعها فورا في القطر (الشيره)
نتركها لتتشرب القطر لمدة 3 دقائق
نخرج القطايف من القطر ونضعها في طبق التقديم
نقدم القطايف ساخنة أو باردة حسب المزاج
الصوره التاليه من قطايف ردينا عيسى زوجة ابن أخي
الصوره التاليه من قطايف ردينا عيسى زوجة ابن أخي
وصحه وعافيه
أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail
********************************************************
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها.