المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه
المكموره أكله تراثيه أردنيه, مشهوره في الآردن وفلسطين, وكافة الدول العربيه, حيث تختلف طريقة تحضيرها في فلسطين عن ما هي في الآردن, وهنا نحضرها على الطريقة الفلسطينيه
مقادير الحشوه
دجاجه واحده صغيره وزن حوالي 1 كيلوغرام
1/2 كيلوغرام بصل جاف
1/2 كوب زيت زيتون
4 ملاعق طعام كبيره سماق
2 ملاعق صغيره ملح
1 ملععقه صغيره خليط السبعة بهارات
1 ملععقه صغيره بهار جوزة الطيب المطحون
1/2 ملععقه صغيره قرفه مطحونه
1/2 ملععقه صغيره فلفل اسود مطحون
1/2 ملععقه صغيره حب هال مطحون
1/2 ملععقه صغيره كركم
1 ملععقه صغيره سكر (لتحمير البصل)
1/2 كيلوغرام بصل جاف
1/2 كوب زيت زيتون
4 ملاعق طعام كبيره سماق
2 ملاعق صغيره ملح
1 ملععقه صغيره خليط السبعة بهارات
1 ملععقه صغيره بهار جوزة الطيب المطحون
1/2 ملععقه صغيره قرفه مطحونه
1/2 ملععقه صغيره فلفل اسود مطحون
1/2 ملععقه صغيره حب هال مطحون
1/2 ملععقه صغيره كركم
1 ملععقه صغيره سكر (لتحمير البصل)
مقادير العجينه
1/2 كيلوغرام طحين لكافة الآستعمالات
320 مليليتر ماء فاتر
2 ملععقه صغيره ملح
3 ملعقه طعام كبيره زيت زيتون أو زبده
1 رشة كركم
1 ملععقه صغيره سكر
1/2 كوب نشا (لفرد رقائق العجينه)
1/2 كوب زيت زيتون لدهن رقائق العجينه
320 مليليتر ماء فاتر
2 ملععقه صغيره ملح
3 ملعقه طعام كبيره زيت زيتون أو زبده
1 رشة كركم
1 ملععقه صغيره سكر
1/2 كوب نشا (لفرد رقائق العجينه)
1/2 كوب زيت زيتون لدهن رقائق العجينه
طريقة التحضير
نلبس الكفوف البلاستيكيه أحادية الآستعمال
نقطع الدجاجه ونغسل القطع جيدا
نضع القطع في طنجره ونضيف اليها 3 كوب ماء (أذا كانت طنجرة ضغط أو 4 كوب أذا كانت طنجره عاديه)
نضع الطنجره على النار حتى يغلي الماء ونزيل رغوة الزفر
نخفض الحراره ونضيف نضف الملح ونصف البهارات (ما عدا السماق) ونغلي حتى تنضج لحمة الدجاج
نترك الدجاج جانبا حتى يبرد تماما
نقطع الدجاجه ونغسل القطع جيدا
نضع القطع في طنجره ونضيف اليها 3 كوب ماء (أذا كانت طنجرة ضغط أو 4 كوب أذا كانت طنجره عاديه)
نضع الطنجره على النار حتى يغلي الماء ونزيل رغوة الزفر
نخفض الحراره ونضيف نضف الملح ونصف البهارات (ما عدا السماق) ونغلي حتى تنضج لحمة الدجاج
نترك الدجاج جانبا حتى يبرد تماما
ننظف الآدوات وكل شيئ لمسه الدجاج ونعقمه
نضع الطحين, الملح, السكر, الكركم, الزيت والماء في وعاء العجن ونعجن جيدا
نترك العجينه مغطاه لمدة 15 دقيقه لترتاح
نترك العجينه مغطاه لمدة 15 دقيقه لترتاح
نقطع العجينه الى 8 قطع متساويه, نغطي القطع ونتركها لمدة 15 دقيقه أيضا لترتاح
نزيل الجلد والعظم من اللحمه ونقطعها قطع صغيره
نحتفظ بشوربة الدجاج للآستعمال في طعام اخر
نحتفظ بشوربة الدجاج للآستعمال في طعام اخر
نفرم البصل فرما خشنا
نضع الزيت في المقلاه ونضع المقلاه على نار متوسطه
نضيف البصل والسكر مع التقليب المستمر حتى يتحمر البصل قليلا
نضيف البصل والسكر مع التقليب المستمر حتى يتحمر البصل قليلا
نضيف ما تبقى من الملح والبهارات ونحرك الخليط قليلا
نضيف قطع الدجاج, نصف كوب من شوربة الدجاج ونصف كمية السماق
نترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تجف السوائل
نترك المزيج جانبا حتى يبرد تماما
نضيف قطع الدجاج, نصف كوب من شوربة الدجاج ونصف كمية السماق
نترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تجف السوائل
نترك المزيج جانبا حتى يبرد تماما
ندهن طبق الشوي بالزيت جيدا
وبواسطة الشوبك والنشا نرق قطع العجين بحجم أكبر من حجم الطبق
نضع 4 قطع عحين في طبق الشوي واحدة تلو الآخرى بعد دهنهما جيدا بالزيت, نترك الآطراف تتدلى عن اطراف الطبق
نفرد الحشوه بالتساوي في الطبق
نرش عليها ما تبقى من السماق
نرش عليها ما تبقى من السماق
نطوي الآطراف الزائده فوق الحشوه
نضيف قطع العجينه المتبقيه بنفس الطريقه فوق الحشوه مع مراعات دهنهما جيدا بالزيت وطوي الآطراف الزائده تحت الطبقة السفلى من العجينه
ندهن وجه الطبق جيدا بالزيت
نضيف قطع العجينه المتبقيه بنفس الطريقه فوق الحشوه مع مراعات دهنهما جيدا بالزيت وطوي الآطراف الزائده تحت الطبقة السفلى من العجينه
ندهن وجه الطبق جيدا بالزيت
نشعل الفرن على درجة حراره 180 سلسيوم وعندما يسخن الفرن نخفض الحراره الى درجة 150 وندخل الطبق الى الفرن
نشوي لمدة 90 دقيقه حتى تتحمر الفطيره
نشوي لمدة 90 دقيقه حتى تتحمر الفطيره
نقدم الفطيره الشهيه ساخنة أو بارده ونتمتع بالطعم اللذيذ والرائحة الشهيه
وصحه وعافيه
أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها