فطاير بالسبانخ والجبنه

المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه

ألعوده الى الصفحة السابقه

فطاير بالسبانخ والجبنه

spanakopita03

يعتبر السبانخ  من أشهر الخضراوات الشتوية المعروفة عند العرب وهم أول من اكتشفوا قيمتها الغذائية وفوائدها الطبية، حيث تعتبر بلاد فارس الموطن الأصلي للسبانخ ومن ثم انتشر إلى اسبانيا مع فتح الأندلس
اليوم سنحضر فطاير السبانخ الشهية على الطريقة اليونانيه

المقادير للعجينه
1/2 كيلو طحين لكافة الاستعمالات
2 بيضه متوسطة الحجم  واحده للعجينه وواحده لدهن وجه الفطيره
4 ملاعق طعام كبيره زيت زيتون
2 ملاعق طعام كبير خل
1 ملعقه صغيره ملح
300 غرام ماء

tsokn19

المقادير للحشوه
1/2 كيلو سبانخ

spanaki01

8 رؤس بصل خضراء طازجه
1 كوب شبت مفروم ناعما

tsokn20

2 بيضه متوسطة الحجم
400 غرام جبنه بيضاء (فيتا)
1/2 ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون
1 كوب زبده أو زيت زيتون
4 ملاعق طعام كبيره سميد خشن

tsokn03

طريقة التحضير 
نضع في وغاء كبير الطحين, زيت الزيتون, الخل, البيضه, الملح والماء

tsokn07

نعجن المزيج لمدة 10 دقائق تقريبا حتى نحصل على عجينة متجانسة لا تلتصق في اليدين او في جدران الوعاء

tsokn08

نغطي العجينه بغشاء بلاستيكي ونتركها جانبا لمدة نصف ساعه
نغسل السبانخ, البصل الاخضر والشبت جيدا ونصفيهم من الماء
نفرم السبانخ, البصل والشبت ونضعهم معا في وعاء أخر

tsokn05

نضيف اليهم رشة من الملح ونمزج ونفرك باليد جيدا لبضعة دقائق
نترك المزيج جانبا حتى نستنزف السوائل من المزيج

نقسم العجينة الى قسمين  ونرش عليهم الطحين

tsokn09

نرش الطحين فوق الطاوله وبواسطة الشوبك (المرق) والقليل من الطحين نفرد القسم الاول حتى يصل الى سمك 2 ملم
ندهن وجه العجينة اللتي فردناها جيدا بالزيت او الزبده
الزبده يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفه

spanakopita12

نطبق العجينة المدهونة بالزبده او الزيت كالمغلف كما يظهر في الصوره حيث يكون الوجه المدهون من الداخل

spanakopita13

ندهن وجه العجينة من جديد ونطويها مجددا حتى تصبح بشكل مستطيل

spanakopita14

ندهن وجه العجينة من جديد ونطويها مجددا حتى تصبح بشكل مربعا وبهذه الطريقة تصبح العجينة بثمانية (8) طبقات
نكرر العملية بالقسم الثاني كما عملنا بالقسم الاول
نلف العجينة بالغشاءالبلاستيكي ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعه

spanakopita15

نعصر جيدا السبانخ من السوائل اللتي خرجت ونضعه في وعاء اخر
نفتت الحبنه ونضعها فوق السبانخ
نضيف الفلفل الاسود والسميد (السميد يستعمل ليسحب ما تبقى من السوائل وليسحب الحموضه والشعطه من الجبنه)
نخفق البيضتين ونضيفهما الى الحشوه
نخلط الحشوه جيدا

spanakopita061

نخرج العجينة من الفريزر
نرش عليها القليل من الطحين
وبالشوبك نفرد القطعة الاولى بحجم وعاء الشوي (35X25)
ونفرد القطعة الثانية اكبر بقليلا من حجم الوعاء
ندهن سطح الوعاء بالزيت ونضع قطعة العجين الاولى

spanakopita18

نفرد فوقها مزيج السبانخ (الحشوه) بالتساوي

spanakopita21

نغطي الحشوه بقطعة العجين الثانيه (الكبيره) ونطوي العجينه الزائده الى اسفل تحت قطعة العجين الاولى

spanakopita22

بسكين حاد نقطع الطبقة العليا تقطيعا خفيفا
نرش ماتبقى من الزيت او الزبده السائله على سطح الفطيره
يرجى الانتباه ان لا نقطع بعمق
نشوي الفطيره في الفرن الساخن مسبقا وعلى درجة حراره 180 سلسيوم
ولمدة 50 دقيقة تقريبا حتى تاخذ الفطيره لونا ذهبيا
نخفق البيضه المتبقيه ونخرج الفطيره من الفرن
وبفرشاه ندهن وجه الفطيره بالبيض المخفوق
نعيد الفطيره الى الفرن ونتركها لمدة 5-10 دقائق
حتى تاخذ لونا ذهبيا لامعا

spanakopita01

بسكين حاد نفطع الفطيره الى اسفل ونقدم الفطيرة الشهة ساخنة

spanakopita02

 وصحه وعافيه

الفطاير

 أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail

********************************************************
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها.

Λαχταριστές παραδοσιακές συνταγές από την Μέση Ανατολή