المطبخ العربي – وصفات باللغة العربيه
فطاير بالسبانخ والجبنه
يعتبر السبانخ من أشهر الخضراوات الشتوية المعروفة عند العرب وهم أول من اكتشفوا قيمتها الغذائية وفوائدها الطبية، حيث تعتبر بلاد فارس الموطن الأصلي للسبانخ ومن ثم انتشر إلى اسبانيا مع فتح الأندلس
اليوم سنحضر فطاير السبانخ الشهية على الطريقة اليونانيه
المقادير للعجينه
1/2 كيلو طحين لكافة الاستعمالات
2 بيضه متوسطة الحجم واحده للعجينه وواحده لدهن وجه الفطيره
4 ملاعق طعام كبيره زيت زيتون
2 ملاعق طعام كبير خل
1 ملعقه صغيره ملح
300 غرام ماء
2 بيضه متوسطة الحجم واحده للعجينه وواحده لدهن وجه الفطيره
4 ملاعق طعام كبيره زيت زيتون
2 ملاعق طعام كبير خل
1 ملعقه صغيره ملح
300 غرام ماء
المقادير للحشوه
1/2 كيلو سبانخ
8 رؤس بصل خضراء طازجه
1 كوب شبت مفروم ناعما
1 كوب شبت مفروم ناعما
2 بيضه متوسطة الحجم
400 غرام جبنه بيضاء (فيتا)
1/2 ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون
1 كوب زبده أو زيت زيتون
4 ملاعق طعام كبيره سميد خشن
400 غرام جبنه بيضاء (فيتا)
1/2 ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون
1 كوب زبده أو زيت زيتون
4 ملاعق طعام كبيره سميد خشن
طريقة التحضير
نضع في وغاء كبير الطحين, زيت الزيتون, الخل, البيضه, الملح والماء
نعجن المزيج لمدة 10 دقائق تقريبا حتى نحصل على عجينة متجانسة لا تلتصق في اليدين او في جدران الوعاء
نغطي العجينه بغشاء بلاستيكي ونتركها جانبا لمدة نصف ساعه
نغسل السبانخ, البصل الاخضر والشبت جيدا ونصفيهم من الماء
نفرم السبانخ, البصل والشبت ونضعهم معا في وعاء أخر
نغسل السبانخ, البصل الاخضر والشبت جيدا ونصفيهم من الماء
نفرم السبانخ, البصل والشبت ونضعهم معا في وعاء أخر
نضيف اليهم رشة من الملح ونمزج ونفرك باليد جيدا لبضعة دقائق
نترك المزيج جانبا حتى نستنزف السوائل من المزيج
نقسم العجينة الى قسمين ونرش عليهم الطحين
نرش الطحين فوق الطاوله وبواسطة الشوبك (المرق) والقليل من الطحين نفرد القسم الاول حتى يصل الى سمك 2 ملم
ندهن وجه العجينة اللتي فردناها جيدا بالزيت او الزبده
الزبده يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفه
ندهن وجه العجينة اللتي فردناها جيدا بالزيت او الزبده
الزبده يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفه
نطبق العجينة المدهونة بالزبده او الزيت كالمغلف كما يظهر في الصوره حيث يكون الوجه المدهون من الداخل
ندهن وجه العجينة من جديد ونطويها مجددا حتى تصبح بشكل مستطيل
ندهن وجه العجينة من جديد ونطويها مجددا حتى تصبح بشكل مربعا وبهذه الطريقة تصبح العجينة بثمانية (8) طبقات
نكرر العملية بالقسم الثاني كما عملنا بالقسم الاول
نلف العجينة بالغشاءالبلاستيكي ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعه
نكرر العملية بالقسم الثاني كما عملنا بالقسم الاول
نلف العجينة بالغشاءالبلاستيكي ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعه
نعصر جيدا السبانخ من السوائل اللتي خرجت ونضعه في وعاء اخر
نفتت الحبنه ونضعها فوق السبانخ
نضيف الفلفل الاسود والسميد (السميد يستعمل ليسحب ما تبقى من السوائل وليسحب الحموضه والشعطه من الجبنه)
نخفق البيضتين ونضيفهما الى الحشوه
نخلط الحشوه جيدا
نفتت الحبنه ونضعها فوق السبانخ
نضيف الفلفل الاسود والسميد (السميد يستعمل ليسحب ما تبقى من السوائل وليسحب الحموضه والشعطه من الجبنه)
نخفق البيضتين ونضيفهما الى الحشوه
نخلط الحشوه جيدا
نخرج العجينة من الفريزر
نرش عليها القليل من الطحين
وبالشوبك نفرد القطعة الاولى بحجم وعاء الشوي (35X25)
ونفرد القطعة الثانية اكبر بقليلا من حجم الوعاء
ندهن سطح الوعاء بالزيت ونضع قطعة العجين الاولى
نرش عليها القليل من الطحين
وبالشوبك نفرد القطعة الاولى بحجم وعاء الشوي (35X25)
ونفرد القطعة الثانية اكبر بقليلا من حجم الوعاء
ندهن سطح الوعاء بالزيت ونضع قطعة العجين الاولى
نفرد فوقها مزيج السبانخ (الحشوه) بالتساوي
نغطي الحشوه بقطعة العجين الثانيه (الكبيره) ونطوي العجينه الزائده الى اسفل تحت قطعة العجين الاولى
بسكين حاد نقطع الطبقة العليا تقطيعا خفيفا
نرش ماتبقى من الزيت او الزبده السائله على سطح الفطيره
يرجى الانتباه ان لا نقطع بعمق
نشوي الفطيره في الفرن الساخن مسبقا وعلى درجة حراره 180 سلسيوم
ولمدة 50 دقيقة تقريبا حتى تاخذ الفطيره لونا ذهبيا
نخفق البيضه المتبقيه ونخرج الفطيره من الفرن
وبفرشاه ندهن وجه الفطيره بالبيض المخفوق
نعيد الفطيره الى الفرن ونتركها لمدة 5-10 دقائق
حتى تاخذ لونا ذهبيا لامعا
نرش ماتبقى من الزيت او الزبده السائله على سطح الفطيره
يرجى الانتباه ان لا نقطع بعمق
نشوي الفطيره في الفرن الساخن مسبقا وعلى درجة حراره 180 سلسيوم
ولمدة 50 دقيقة تقريبا حتى تاخذ الفطيره لونا ذهبيا
نخفق البيضه المتبقيه ونخرج الفطيره من الفرن
وبفرشاه ندهن وجه الفطيره بالبيض المخفوق
نعيد الفطيره الى الفرن ونتركها لمدة 5-10 دقائق
حتى تاخذ لونا ذهبيا لامعا
بسكين حاد نفطع الفطيره الى اسفل ونقدم الفطيرة الشهة ساخنة
وصحه وعافيه
الفطاير
أذا أردتم المزيد من المعلومات يمكنكم الأتصال بواسطة ال e-mail
********************************************************
حقوق الطبع و النشر محفوظه للمؤلف – ممنوع أعادة نشر الوصفات بدون ذكر مصدرها.